Pan de pascua

Pan de pascua SILVANA COCINA+ SOFI

Ingredientes para 1 kilo y medio

(3 moldes de 500 o 1 de 500 y 5 pequeños/individiales  de 200)

• 500 gr de harina sin polvos de hornear
• 2 cdtas de polvos de hornear
• 1 cdta de bicarbonato
• 1 cda de canela molida
• 1 cdta nuez moscada
• 1 cdta clavo de olor molido
• *Cardamomo, aniz, jengibre
• 3 cdas de cacao (mejor dulce que amargo pero sirven ambos)
• 250 de mantequilla sin sal + pizca de sal (o mantequilla con sal y no se agrega mas)
• 250 grms de azucar morena
• 4 yemas
• 4 claras SI SON HUEVOS PEQUEÑOS USAR 5
• 80 ml de melaza (50G de chanchaca en 30 de agua + canela, clavo, nuez moscada, cardamomo, cáscaras de naranja y limon)
• 2 cdas de miel
• (PARA MELAZA CASERA, En una olla pone 200 g de chancaca con 130 ml de agua y a fuego medio espera que comience a derretir, cuando empiece a hervir revuelve y apaga apenas consigas el espesor deseado, con el calor residual terminara de derretir si quedan trocitos aun sin derretir) una vez frio guarda en un frasco con tapa) (Yo compre chancaca granulada y puse 50g en una taza con 30ml de agua hirviendo y mezcle bien, sin llevar a una olla y cocinar)
• 100 grms de almendras
• 100 grms de nueces
• Chips de chocolate blanco y con leche? 200g
• 200 g de naranjas confitadas
• 50 grms de pasas??? Opcional 
• 100 grms de mani (opcional)
• 250-300 grms de fruta confitada 
• 100 ml de Ron (lo que sobra de en lo que se remoja la fruta confitada) 
• 100 ml de leche (más 2 cditas de café, más especias, cáscaras de naranja y limon)
• Puré de manzana (última vez puse 3 manzanas pequeño-medianas y fue un poco más de una taza, fue poco, poner al menos el doble)
• Puré de ciruelas? (Cocer unas 5-6 (eso use la última vez pero podría ser más) de ciruelas que queden blandas, moler)
• 1 cdta de escencia de Ron
• 1 cdta de escencia de pan de pascua solo si tienes.
• 1 cdta de escencia de anis
• 2 cdtas de escencia de vainilla
• *Opcional: solo fruta confitada o solo frutos secos, pasas, cranberries, marroquinos, etc.
• *Opcional: café, ralladura de naranja, miel.

Preparación:

1. Pon la noche anterior a macerar en 100ml de Ron las frutas confitadas y frutos secos ó los frutos que le desees colocar.

2. En una taza hacer la melaza: 50g de chancaca granulada+ 30ml de agua hirviendo  y disolver bien. Dejar reposar. O chaancaca en una olla con poquita agua más canela, cardamomos, anis, clavos de olor, cáscara de naranja y limón.

3. Pelar y cortar 5-6 manzanas rojas, hervir con especias, hacer puré de manzanas. Cocer 10?ciruelas, sacar el cuesco y hacer pure

4. En otra taza poner 100ml de leche caliente con una (o dos?) cdita de cafe, y las especias que se quiera (puede ser para reemplazar las medidas de especias en polvo) canela, cardamomo, aniz, jengibre, etc. Reservar 

3. En un bowl une y cierne los ingredientes secos, la harina el polvo de hornear, bicarbonato, la canela, la nuez moscada, clavo de olor molido, cacao y una pizca de sal (si la mantequilla es sin sal). Se puede agregar una cucharada de goma cantan.

4. En otro bowl coloca la mantequilla pomada y el azúcar rubia o moreno, bate muy bien unos minutos, luego agrega los huevos y mezcla bien, agregar el puré de manzana y ciruela, las esencias, la taza con melaza y  miel y mezcla muy bien.

(Aqui yo pongo un poco menos de azúcar (200g -230  en vez de 250) y agrego dos cucharadas grande de miel porque me gusta el sabor, podría usarse mas u omitirse)

Agregar ademas la taza de leche con cafe y especias. Opcional: ralladura de naranja.

5. Ahora agrega la harina y mezcla de ingredientes secos al bowl anterior en velocidad baja o mezclando a mano, sin batir mucho.

6. Las frutas pasalas por colador y enharinalas(para que no se vayan al fondo) Agrega las frutas y el liquido (Ron) a la mezcla y une bien a mano.

7. Enmantequilla los moldes y llenalos.

Precalentar el horno a 200, luego bajar a 180, poner fuego solo abajo y meter los panes de pascua por alrededor de 35 minutos. (Última vez puse 40 y podría haber sido menos)

Luego poner fuego arriba por 10 minutos y bajar a 175grados

***2021 *Probaré con 5 huevos, más manzana, leche, solo si esto no funciona probar con HARINA DE FUERZA (UNA CDA DE GLUTEN POR TAZA)

Pasa a tus moldes y lleva a horno  precalentado a 180°C por 60 minutos. (Silvana cocina)

*En mi horno electrico funciona hornear 50 minutos con fuejo por abajo  y luego 10 minutos con fuego arriba siempre a 180°.

Antes de hornear se puede pincelar huevo batido para que quede brillante.??

O dora (huevo batido con leche)

Lo intente al final de la cocción y quedó horrible, yo espero que antes de la cocccion si quede bien .

Si se usan moldes individuales o pequeños se deben cocinar mucho menos tiempo 

Pinchar con un cuchillo o palillo para asegurarse de que esté cocido.

Al sacarlo mientras está caliente se puede pincelar con ron. (Hacerle agujeritos con moldadiente). O al final fríos antes de envasar en bolsitas.

Dejar enfriar completamente antes de cortar.

Se supone que queda más rico dejándolo reposar unos días en una bolsa bien cerrado.

Se le puede poner glaseado (1 taza de azúcar flor con unas gotas de limón y 1 o 2 cdas de agua según necesite la mezcla) y luego decorar.

Recordatorios: última vez quedó muy rico pero se desmigaja. Probar usando 5 huevos.  

También podría ser en vez de agua con especias agregarle leche a esa mezcla de 100ml. También podría probar sin batir la clara de los huevos sino que echándole a la mantequilla cremada los huevos enteros....

Le puse naranja confitada pero es un poco amarga no se si es la mejor opción para todos.

Yo probaría poniéndole chips de chocolate dulce o "caramelo" 

*Probar con 1 cdita MUY RASA de goma xantana

Manzana rallada?

ÚLTIMO PAN DE PASCUA 2020

Muy rico y FIRME pero aún un poco SECO

en vez de agua disolvi el cafe en LECHE ENTERA (100ml)

use 1 cucharadita de GOMA XANTANA

NO hice merengue con las claras sino que junte los huevos completos uno a uno con la mantequilla+azucar cremada

Naranjitas confitadas

Dice 4 huevos y con eso no me era suficiente, quise usar 5 pero como eran pequeños puse 6!!! 

PAN DE PASCUA YOIS

https://www.midiariodecocina.com/pan-de-pascua-aleman/

Una cucharada de cafe 

Una cucharada de cacao amargo 

Esencia de pan de pascua

Ralladura de naranja 

Y bueno a la receta original yo le elimine las frutas confitadas y las pasas y le puse chocolate (eso es a gusto personal) 

Pero queda rico y el pure de manzana es clave para la humedad 😊

PAN DE PASCUA CHARLIE

http://magdalenacocina.blogspot.com/2014/12/perfecto-pan-de-pascua-tradicional.html?m=1